Torskrygg med hollandaisesås: torskrygg med parmesan hollandaise
Torsk med hollandaisesås i ugn
Gör så här: Sätt ugnen på °C Skala potatis och skiva den i tunna skivor. Har du en mandolin så får du ett jämt resultat. Lägg potatisen i en ugnsfast form. Innan du ställer in potatisen i ugnen så lägg på små klickar av smör. Potatis ska stå i ugnen mellan minuter. Den ska få färg och bli knaprig. Rensa sparrisen, skär av den tråkiga och träiga biten längst ner på sparrisen. Skala bort det yttersta lagret på sparrisen med en potatisskalare. Lägg sparrisen i kokande vatten som du saltat. Sänk värmen och låt sjuda i minuter. Känn på sparris med en potatissticka. Den ska ha tuggmotstånd. Vill ni så kan ni steka på sparris snabbt efter den kokats för att ge den lite färg. Värm en stekpanna med olja och smör. Den ska vara het när du lägger i torsken. Dela inte torsken i mindre bitar, utan stek på den hel. Den ska bara få färg så vänd runt den i stekpanna tills hela biten har fått färg. Ställ sedan in den när det är ca minuter kvar på potatisen.
Torskrygg med hollandaisesås:
Hollandaisesås recept
Sätt ugnen på grader. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Klar 2. Rimma och tillaga torsken: häll vatten, salt och socker i en bunke. Rör om och lägg i torsken. Låt ligga minuter i rumstemperatur. Att rimma fisken gör köttet fastare. Klar 3. Ta upp torsken ur rimningslagen och klappa den torr med lite hushållspapper. Hetta upp en stekpanna med en klick smör i. När smöret smält och tystnat lägg i torsken med skinnsidan neråt. Fortsättning efter annonsen Klar 4. När den fått färg cirka 2 minuter ta upp den och lägg i en ugnsfast form. Strö över lite, lite salt och häll över en tesked av det brynta smöret i stekpannan. Ställ in i ugnen. Efter ca x minuter, när torsken har en innertemperatur på 55 grader är den perfekt. Klar 5. Gör sedan fänkålssalladen: skiva fänkål och gurka tunt med osthyvel eller mandolin. Klar 6. Koka upp ättika, strösocker och vatten. Låt sjuda någon minut och kyl därefter, gärna på ett isbad.
Stekt torsk med vit sparris och hollandaisesås
Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Fisk på grillen med hemmagjord hollandaise Få råvaror känns så somriga som nygrillad fisk. Fisk går fort att laga och kan lätt förvandlas till en lyxig festmiddag med hjälp av goda tillbehör och ett glas vin. Tack vare utbudet av fisksorter i butik kan man enkelt variera sig — och tänk så lyxigt om man fångat fisken själv! Jag tycker själv det är rätt trivsamt att fiska, men jag får sällan nåt på kroken — förutom en gammal gädda vid ett tillfälle — så det är tur att det finns fisk i butik. Visst är det också tur att det finns butiker. Annars hade jag stått där hungrande i väntan på att odlingarna skulle komma igång och ge mig något att gnaga på. En nygrillad bit fisk behöver egentligen inga krångliga tillbehör. Något så enkelt som nykokt potatis och en lätt sallad är allt som behövs för att få middagen att bli komplett.
Torskrygg med sommarsallad och brynt smör-hollandaise
Kyl ner lagen. Riv eller finstrimla rättikan och marinera i lagen i minst 30 minuter. Häll av vätskan före servering. Lägg smöret till hollandaisen i en kastrull och koka upp. Koka smöret tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt. Ta från värmen och låt svalna en stund. Smöret ska vara ca 60 grader när det vispas ner i äggulorna. Blanda äggulor och citronjuice i en kastrull. Vispa samman på låg temperatur till en tjock kräm. Vispa över hela botten så att den inte blir grynig. Ta kastrullen från värmen, men fortsätt vispa. Häll sakta ner smöret under omrörning. Smaka av med salt. Värm ugnen till grader. Riv eller skär spetskålen i lite större bitar och lägg i en ugnssäker form. Blanda kål med olivolja och salt. Ugnsbaka ca 15 minuter tills kålen blivit rejält brynt. Ringla olja över torsken och salta. Ugnsbaka fisken i 12—15 minuter tills kärntemperaturen är 45 grader. Låt vila före servering. Lägg upp torsken och kålen på fyra tallrikar.