Kanelbullar med fördeg: gammaldags kanelbullar
Jäsa bullar
Receptet är sprunget ur Roy Fares recept på saffransbröd. Det allra första du gör är att ta fram g smör, så det blir rumstempererat. Smula under tiden 30 gram jäst den röda, för söta degar i bunken till din köksassistent. Häll den värmda kardemummamjölken över jästen och rör runt tills jästen har löst sig. Tillsätt då 2 dl strösocker och 8 dl vetemjöl. Låt degen arbetas till en lös deg i ca 5 minuter i maskinen låg hastighet. Lägg en bakduk över bunken och låt degen vila under bakduk i 20 minuter. Låt stå framme i rumstemperatur meden degen jäser klart. Sätt ut ca 35 bullformar på två bakplåtar. Har det gått 20 minuter nu? Då är det dags att göra färdigt bulldegen. Häll ner 5,5 dl vetemjöl, 1 tsk salt samt g rumsvarmt smör skuret i bitar. Köksassistenten får sedan arbeta degen minuter, tills degen är blank och smidig, och släpper från degbunkens kanter. Ta upp bulldegen på lättmjölat bakbord, knåda den och kavla sedan ut den till en stooor rektangel som är ca 3 mm tjock.
Vetebullar med fördeg
Blanda allt tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme. Deg 1. Mortla kardemumman. Blanda ner alla ingredienser i den jästa fördegen. Arbeta i en köksmaskin i minst tills den blir blank och elastisk. Det tar väldigt olika lång tid beroende på hur stark din köksmaskin är. Den ska inte bli varmare än 25 grader. Gör gärna ett glutentest för att se om degen är klar. Låt degen vila övertäckt i upp till 30 minuter. Det kan räcka med 10 minuter. Gör fyllningen under tiden. Här kan du också välja att lägga in degen i kylen över natten. Fyllning 1. Blanda samman alla ingredienser. Se till att det är rumsvarmt så att det är lätt att breda ut. Och vispa inte, rör bara ihop. Baka ut bullarna 1. Kavla ut degen till en stor rektangel, så att degen är ca 0,5 cm tjcok och bred på fyllningen jämt över hela. Vik ett treslag och vänd på degen så att den återigen ligger framför dig som en rektangel. Kavla ut den så att den är ca knappt 1 cm tjock. Skär 16 remsor och forma dem som du önskar.
Ylvas kanelsnurror
På kvällen — fördeg Blanda mjölk, mjöl och jäst ordentligt tills degen är slät. Täck över bunken med en handduk och ställ in den i kylskåpet över natten. Fördegen ska stå i kylskåp minst 12 timmar och klarar sig bra upp till 48 timmar om du vill baka senare. Ta också fram g smör och 3 ägg till dag 2 och låt stå i rumstemperatur över natten. Dag 2 Ta fram fördegen från kylskåpet. Blanda i smör, ägg, rårörsocker, havssalt, kardemumma och vanilj. Det går även bra med ½ tsk vaniljsocker istället. Blanda också i mjölet, börja med g och tillsätt mer- om det behövs. Arbeta degen i en degblandare, minuter på låg hastighet. Degen ska vara slät på ytan men ha tydlig stuns. Om man tar upp en bit och drar i den med båda händerna ska den vara lite som en gummisnodd. Lägg ut degen på ett bakbord, vik den på tre så att den får formen av en avlång korv, max 40 cm lång. Låt nu degen vila i 30 minuter, gärna svalt, den ska inte jäsa. Den kan också vila i kylskåpet i några timmar.
Kalljästa kanelbullar
Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt mjölet och blanda väl. Plasta bunken och låt stå i kylskåp över natten. Kör degen i maskin på medelhastighet, ca 10 minuter. Degen kan först verka ganska lös, men den ska sedan bli smidig, blank och elastisk. Tillsätt en liten näve mjöl i slutet för att få degen att släppa från bunkens kant. Täck bunken med plast eller bakduk och låt degen vila 30 minuter. Gör under tiden kanelfyllningen. Blanda ordentligt några minuter så att den blir riktigt mjuk och fluffig. Kavla ut varje bit till en stor rektangel, ca 60×40 cm. Gör ett treslag av degen genom att vika den översta tredjedelen av rektangeln in mot mitten, vik sedan den undre tredjedelen över. Kavla degen lätt och jämna till den. Om degremsorna skulle kännas hårda och svåra att jobba med, kan man låta dem vila en stund på bakbordet. Fäst ändarna undertill. Ha inte bråttom, räkna med ett par timmars jästid. Pensla de färdigjästa bullarna med ett ägg som rörts ihop med en liten skvätt vatten och en nypa salt.