Istället för fläsksida: fläsksida mannerström
Långbakad fläsksida koreansk
Ett stort knippe färsk spenat 1 nypa socker Gör så här Italiensk fläsksida med knaprig svål Skär svålen i strimlor parallellt med kortaste sidan av sidan. Strimlorna är där du sen kommer att skära köttet i skivor. Skär inte igenom hela fettlagret under så att du kommer ner och skär i själva köttet. Salta lätt runt om på köttet och salta lite mer ordentligt på svålsidan, en matskedar kanske. Låt sidan ligga oövertäckt i kylskåpet över natten med svålsidan uppåt. Torka av svålen ordentligt med hushållspapper. Salta eventuellt svålen och köttet lite mer, beroende på hur mycket salt som torkats bort. Peppra köttet ordentligt. Gnid in det med vitlök som du först krossat med knivsidan och sen hackat riktigt fint. Lägg några kvistar färsk rosmarin eller en tesked torkad i botten av en form som är knappt större än köttet. Det ska rymmas några deciliter vätska vid sidan om köttet men inte mycket mer än så. Lägg sen sidan med köttsidan neråt i formen. Fyll formen med vitt vin så det står upp på sidorna av köttet men inte på något vis blöter ner svålen.
Italiensk fläsksida med riktigt knaprig svål
Nu finns det två sätt att fortsätta, beroende på om man gillar skinnet eller inte. Var försiktig så inte för mycket fett följer med också. Pensla ett tunt lager senap på alla sidor, och strö sen grillkryddan överallt. Lägg sidfläsket i en plastpåse och förvara i kylen åtminstone 24 timmar. Sidfläsket behöver tid för att alla smaker ska tränga in. Den dagen det ska tillagas sätter man ugnen på ° C. Lägg sidfläsket i en ugnsform och sätt in mitt i ugnen. Glöm inte att sätta en termometer i köttet. Nu börjar den lätta delen; bara låt fläsket ligga i ugnen, i många timmar. Det borde ta ca timmar att bli klart. Man vet att det är färdigt när innertemperaturen är 90° C. Då kommer köttet att vara ordentligt mjukt och saftigt. Vill man hellre ha aningen fastare fläsk tar man ut det vid 85° C istället, det är en smaksak. Vicka på temperatursonden och känn efter. Ta ut sidfläsket och slå på grillfunktionen i ugnen, samtidigt som man höjer temperaturen till ° C.
Långbakad fläsksida krispig
Är det verkligen det bästa köttet? Det möraste, mest välsmakande? Mitt svar är definitivt nej. Välj rätt tillagningsmetod och det smörigt möra, aromatiska kan istället heta fläsklägg och fläsksida. Välkommen in i köket! Hur många procent av en gris är filé? Inte är det mycket och ändå är det den vi lägger i varukorgen. Låt mig föreslå en förändring. Ett smaktest av två köttdetaljer som inte är de vanligaste på middagsbordet. Fläsklägg och fläsksida. Det är en köttätares ansvar att tänka efter, att samla kunskap och att bli riktigt jäkla grym på att ge varje liten bit rättvisa. Man ska lära sig kött och hur det funkar helt enkelt. I tidningen Land startade en köttskola i förra numret. Först ut var nötkött och serien fortsätter vecka efter vecka. Följ den om du kan. Mitt bidrag blir att flika in inlägg med köttdetaljer och tillagningsmetoder som gör underverk. Det finns inget segt kött, allt handlar om att välja rätt metod för tillagningen.
Krispig fläsksida
Helst ska köttet gå kant i kant med ugnsformen, och om det dessutom finns ett lock är det ännu bättre. Behövs det så kan du dela köttet så att det passar bra, för det ska ändå tärnas vid stekningen sen. Om formen är för stor kan lite extra vatten behövas för att det ska stå över köttet. Ifall du använder en gryta med lock, använd det. Ifall du istället anväder en ugnsform, täck den ordentligt med aluminiumfolie. Lägg köttet i ugnsformen eller grytan med svålen nedåt. Häll på övriga ingredienser, mörk soja, risvin, chili bean paste, vatten, stjärnanis, ingefära och sirap. Vätskan ska stå hjälpligt över köttet, tillsätt annars lite mer vatten. Ugnsbaka i grader i runt fyra timmar. Titta efter under ugnsbakningen så att inte vätskan kokat bort. Fyll i så fall på med mer vatten så det står upp över köttsidorna igen. Sila av såsen och spara den till senare. Låt köttet kallna och ställ det sen i kylskåp för att bli helt kallt. När köttet är helt kallt, tärna det i kuber med ungefär ett par centimeters sida.