Möglig kombucha: kombucha recept utan svamp
Mata kombucha
Smaken är lite vuxen och beroende på hur lång tid den fermenteras kan den få en smak som går åt vinägerhållet, kortare fermenteringstid ger en sötare dryck men innehåller då lite mer socker. Den passar bra som måltidsdryck och är perfekt som ersättning till vitt vin för en alkoholfri kväll. Vår familj har blivit storkonsumenter av Kombucha och vi har tidigare lagt ner ungefär kr i månaden på att köpa färdig dryck så det känns klart värt den lilla arbetsinsats som krävs ungefär varannan vecka. Dessutom har det gjort att vi minskat på konsumtionen av vin ganska rejält eftersom vi nu alltid har en god dryck hemma. Om man inte är van att dricka Kombucha eller har känslig mage är det bra att börja med mindre doser och öka successivt tills magen vant sig vid den nya bakteriekulturen. För att tillverka Kombucha behövs en kombuchasvamp och det bästa är att försöka få tag på en färsk svamp från en kompis. Den scobyn som du använder till din första sats Kombucha, blir en mamma som förökar sig genom att skapa en baby under tillverkningen.
Kombucha recept
Normal volym är ca 4 - 5 liter. Därför täcks jäskärlets öppning med ett lagom glest tyg som släpper igenom syre, men håller fruktflugor och damm borta. Om det sitter en tappkran på jäskärlet kommer det att gå enklare att tappa upp din Kombucha på flaskor och att smaka av den. Ifall du lagt ned bär eller annan smaksättning i kombuchan så kan tappkranen sätta igen, om smaksättningen inte placerats i en silduk eller filterpåse först. Kombucha är ett livsmedel, så det är viktigt att hålla god hygien. Använd rena kärl och desinficera gärna dessa före användning. Filterpåsar och filterduk kan kokas för rengöring och desinficering. Lägg fram utrustning och ingredienser och kontrollera att allt finns på plats och är rent. Rengör jäskärlet, sax och termometer. Tillverkningsprocess Fyll upp ¼ av vattnet i kokkärlet och koka upp det. Stäng av värmen precis när det börjar koka. När det slutat koka tillsätts teet. Låt teet dra i minuter och avlägsna det sedan.
FRÅGOR & TIPS
Vanligaste missförstånden i korthet Googlar du om kombucha kommer du hitta många olika tips och råd varav en del tyvärr är helt felaktiga. Här listas några av de vanligaste. Jag lovar. Däremot behöver du en frisk och syrlig startkultur. Man kan absolut brygga på det om man gillar smaken, eller vill experimentera, men flera av dom nyttiga syrorna kommer helt enkelt inte att bildas. Det blir svårt att brygga vidare på andra tesorter och få en utvecklad och nyansrik kultur. Om du provar så jämför smaken! Många tycker det är gott och roligt med omväxling. Men spara lite startvätska gjord på svart ekologiskt te så att du kan ha kvar en bra grundkultur. Det går inte att ändra tillbaka till svart te och få samma egenskaper efter att man kört några batcher med andra tesorter. Mikrober och syror som förlorats bildas inte igen. Det fungerar inte. Den har inte hunnit mogna och utvecklas tillräckligt på så kort tid, så vänta närmare tre veckor eller upp emot fyra om du skall använda din bryggning som startvätska.
Möglig kombucha:
Gör egen kombucha hemma
Glasflaskor med bygelkork Tålamod inte till salu, inte ens i kinesiska nätaffärer Scoby låter kanske som en animerad glad hund, men står för Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. För vissa är volgasvamp eller tesvamp ett mera bekant namn. Öppna bildvisare Hanna Katajamäki har döpt sin svamp efter en hjälte i Kalevala. I princip är det dryckernas motsvarighet till surdegsbakning, också en gammal tradition som blivit populär igen. Hur smakar kombucha, undrar du. Osmaksatt kombucha påminner om mjöd, men är inte lika söt. Kombuchan som fått gå längre har en starkare smak av ättika, i stil med äppelcidervinäger. Precis som grönväxter mår bättre av att du talar till dem kan du peppa svampen Tillbaka till svampen, som inte ser särskilt aptitlig ut, utan påminner snarast om en ordentlig fettpropp i avloppet. Kombuchatillverkaren Hanna Katajamäki vet ändå att skenet bedrar — insidan är det viktiga. Du får en relation till svampen. Katajamäki tar steget vidare i sin relation till svampen, men innan det kommer andra förberedelser.